こんにちは。
ダニーです。
先日、広島菜漬け作りを体験してきました。
先日、広島菜漬け作りを体験してきました。
日本三大菜漬けの１つと言われている広島菜漬け。
信州の野沢菜漬け、九州の高菜漬けと合わせて、
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信州出身のダニー、
ましてや作り方も知りません。
遠い昔、まだ祖父母が健在だったころは、
水で洗った野沢菜を漬け込んでいる場面を見たような覚えは確かに
そのときは、この寒いときに外で水仕事なんて、
今では全く見かけなくなった光景なので、
それほど、今では野沢菜漬けが身近ではなくなっています。
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なので、せっかく広島にいるのだし、多分どのお漬物も大して変わらないと思うんですよね。作り方（＾
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さて、まずは収穫からです。
種は11月に植えたそうですが、
今年は暖冬だったこともあり、
除草剤とかもあまり使われていないのかなぁ。
他の雑草なども結構生えていました。それらをかき分けて、
包丁を斜めに入れ、ざっくりと根本から切りとります。
大きいだけあって、なかなか硬いです。
農家の方々、
腰を丸め、膝をまげ、力作業・・・これは大変だ・・・・切れた瞬間は爽快ですが、
人手も多く、順番の作業で助かりました・・・・幼児はもちろん、小学生にとっても広島菜はとても大きく、
収穫の際、できるだけ根本から切るように言われます。と同時に、外側の変色している部分は切ってしまうようにも。
後で処理すればいいんじゃないかと思っていましたが、
大きな樽にどんどんと広島を入れていき、大量の塩も入れます。大きな大きな重しをクレーンで載せて、1日目の作業は終了です。
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それから3日後に再び集まり、水洗いをして本漬けになります。
塩と重しのおかげで、水はたっぷりと出ていました。
こんなに出るんだぁ。
前回は刈り取りをして、そのまま漬けたため、
葉の部分よりも、根本の部分に土が入り込んでいるので、
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そして翌週。最後の作業に集まります。
この日は漬け上げてある広島を取り出し、袋詰めをします。重しで再び漬けられた広島菜は以前水洗いしたときよりもしんなり
漬けている場所から袋詰め作業の場所までは小学生に運んでもらい
それでも何とか、袋詰めも終了です！
これらを安佐南区川内周辺のお店で販売するのです。
企業さんに指導いただいてはいますが、しかもレシピ付き！！（小学生が考案したもの）
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実は今回の体験は小学校のPTC作業の一環でした。
種まきから苗の世話、
企業さんでも体験会がありますので、ご興味ある方、
個人的には、
（ダニーの過去記事ご参照ください）
ひな祭りも近いことですし、
